首先，我要申明我是土缽子的擁躉。不論是煨湯、燉菜還是做紅燒菜，我都喜歡用陶瓷或者砂鍋作為盛裝容器，一則是因為古樸，二則是因為用這些器皿做菜，菜餚也因此變得神奇起來。

可能大家會覺得芒果君爺爺故弄玄虛。那我就舉例說明一下，在湖北，家家戶戶都願意煨藕湯，用的便是砂銚子（砂銚子就是砂鍋），這個砂鍋不用洗潔精洗滌，“用清水蕩上兩蕩”，為的就是不讓洗滌劑殘留在砂鍋的小沙眼之中，破壞湯汁的味道。

西廚做菜，一般多用金屬鍋，講究一點的還用紅銅餐具，除了導熱的原因之外，大概也有其傳統吧，這些大概可以從《造洋人飯》一書中找到答案。

作為一個天天為家人做飯的老者，我還是願意用陶瓷鍋燉湯或者製作紅燒菜

　　金屬鍋一般是指的不鏽鋼煲湯鍋，它的主要特點是它的外觀漂亮，因為防摔所以很耐用的，還有防鏽效果，但是它是不能夠用來煲中藥的，因為我們的中藥裡面也是含有很多與不鏽鋼材質的煲湯鍋會發生一些不好的化學反應的。如果你的湯裡面有一些藥材，不太建議使用。

　　陶瓷材質的煲湯鍋它的主要特點是它是惰性的，不易發生化學反映，可用來煲藥材，而且煲湯味好保溫不愛涼。缺點是它的材質質地很重，怕摔，使用是要小心一些。