用料

雞蛋 1個

純瘦肉餡 2斤

胡椒粉 適量

姜粉 適量

花椒粉 適量

蔥末 適量

醬油 適量

鹽 適量

肉餡雞蛋卷的做法

雞蛋10個打散，打5分鐘，蛋白蛋黃融合到一起

小火，鍋裡擦油，薄薄一層，倒適量蛋液，轉鍋，攤成雞蛋皮，最後剩餘一點蛋液

重複步驟2，10個雞蛋差不多15張雞蛋皮，可以摞一起，放在蓋簾上

純肉餡加一個雞蛋，和所有調料，攪15-20分鐘，知道攪成一團，攪不動了，就差不多了

取一張雞蛋皮，放適量肉餡，用鏟子抹平，均勻，上端，左右兩邊留一定空間

左右兩邊各內折一下，從下端捲起雞蛋皮，捲到上端，在空的雞蛋皮上摸上剩餘蛋液，捲起成卷

涼水上鍋蒸，上汽，蒸15分鐘，取出，放涼