沒有煮熟的豆漿不可以喝的有毒

至少在4000年以前，中國人民就已開始用大豆製成豆漿食用了。因為大豆含有豐富的營養，故一直被人們視為營養食品。然而，有些家庭在自制豆漿後沒有經過充分的煮透就食用，結果食用後出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀。

為什麼喝了沒煮透的豆漿會中毒呢？原來，大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。這些有毒物質比較耐熱，如果人食了半生不熟的豆漿，以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現為食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3～5個小時就能自愈，症狀嚴重的可持續1～2天。

為了防止喝豆漿中毒，醫學專家告訴我們，在飲用家庭自制豆漿前，應將豆漿燒開煮透。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80～90℃，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆漿溢位，再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。此外，營養學家研究發現，豆漿經煮沸後還可提高其中大豆蛋白的營養價值。

因此，為了您的健康，不要食用沒有煮透的豆漿。