中餐八大菜系，其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。
同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為： 蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女； 魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢； 粵、閩菜宛如風流典雅的公子； 川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
一、山東菜系 特點:味濃厚嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮、湯菜和各種動物內臟為長 二、四川菜系 特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱 三、江蘇菜系 特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁 四、山東菜系 特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩 五、廣東菜系 特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮 六、湖南菜系 特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多 七、福建菜系 特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。
八、安徽菜系 特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工
中餐八大菜系，其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。
同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為： 蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女； 魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢； 粵、閩菜宛如風流典雅的公子； 川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
一、山東菜系 特點:味濃厚嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮、湯菜和各種動物內臟為長 二、四川菜系 特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱 三、江蘇菜系 特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁 四、山東菜系 特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩 五、廣東菜系 特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮 六、湖南菜系 特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多 七、福建菜系 特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。
八、安徽菜系 特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工