蛋白質很穩定的，不會因為溫度變性。比如生雞蛋加熱以後變為固體，蛋白質還是蛋白質，不會變的。冷水衝蛋白粉不會結塊，口感好一些，如果用熱水衝蛋白粉會結塊，但是你吃掉這些結塊的也是一樣的蛋白質，就是口感比較差！

蛋白粉不能用熱水衝主要是考慮蛋白質變性，以及新增劑。

蛋白質變性對於蛋白粉的影響是——口感，但是不會對蛋白質含量有巨大他們影響。

蛋白粉內很多新增劑比如維生素、消化酶在高溫下會喪失營養或者部分流失，而且有些香料也是不耐高溫的，高溫下會變得味道比較怪，並不是味道香味減淡那麼簡單。

你要是想用蛋白粉做鬆餅的話，我建議：

1：先問問供貨商或者品牌的生產商（這個發郵件給他們一般都會回覆），問問他們產品是否可以高溫加工。

2：有些新增劑是不適合高溫烹飪的，有的高溫還有可能增加風險，比如有代糖類阿斯巴甜新增的，所以起碼要了解下產品的配料表，確認一下都可以高溫，所以最直接的就是問廠商。

3：有的香料高溫下可能並不會有很好的味道，天然香料會好一些，個人建議巧克力的試一下，因為巧克力的一般都是可可粉調製的。