首先在川菜中、酸菜的用處很多，它在川菜中主要是以去腥提味為主，下面帶來一道川味名菜、酸菜芋兒雞的完美做法，其口感酸爽、麻辣鮮香、芋兒糯軟、雞肉Q彈、色香味俱全。

【準備用料】：公雞一隻、芋頭、酸菜、火鍋底料、花椒、姜蒜、大小蔥、小回香、八角、料酒、香菜。

1、首先將雞內臟去掉、清洗乾淨剁成均勻的小塊、然後放盆裡用清水加適量的食鹽洗淨血水控水備用。

2、在將芋頭去皮後清洗乾淨、放盆裡用清水浸泡備用。【目的防止芋頭髮黑變色。】

注意：建議大家不要選擇過大的芋頭，口感不糯軟。

3、準備炒料：酸菜切片、姜蒜切片、大蔥切小段備用。

4、將鍋燒熱、倒入適量菜籽油、油溫6成熱下幾顆花椒爆鍋，然後下入備用雞塊、炒幹水分炒香、接著酸菜姜蔥蒜下鍋炒香後、從鍋邊淋入適量的料酒去腥、加入適量的清水、在將八角香葉小回香放入鍋中、大火燒開。

5、燒開後倒入高壓鍋壓至10分鐘左右、然後再把備用的芋頭放入高壓鍋，繼續壓至5分鐘左右即可出鍋。