肥腸粉

屬於一種地方小吃，以成都最為出名！

1原料初加工:紅薯粉都是市場買回來的半成品，提前用涼水泡軟～質量一定要買好的，這樣粉才有勁道！

2肥腸初加工:市場買回來處理乾淨大腸頭:加姜蔥 香葉八角桂皮少許＋幹辣椒花椒，燒開小火煮60分鐘即可！

2酸辣醬的調製

紅油豆瓣醬250克 番茄醬的60克 陳醋60 紅久久火鍋底料:香辣味200克

3操作流程:

鍋內放紅油豆瓣醬，炒勻出香味

下入火鍋底料融化，小火放如番茄醬，炒勻關火放陳醋拌勻！

4調碗～例份

酸辣醬20克 花椒粉1克～或花椒油也可以 薑汁10克 蒜汁水10克 榨菜粒2克 白胡椒粉2克 雞精4克 鹽2克 芹菜末15克 生抽10克 陳醋10克 辣椒油15克 花生米15克 肥腸100克 高湯350克

5湯底製作方法

500克雞架買回來清洗乾淨:加如5斤水大火煲2個小時至湯色！濃白即可！