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  • 1 # 使用者7986930451850

    【菜名】 河蚌燉肉 【所屬菜系】 全部 【特點】 蚌肉有特殊的鮮味,豬肉鮮嫩肥美,富含膠質、脂肪,二者巧妙地配合在一起,風味獨特. 【原料】 蚌肉1500克,豬五花肉250克。

    調料:紹酒20克,蔥結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。【製作過程】 1.豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長、1釐米寬的塊。2.蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗淨。3.炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。醉蚌肉 主料: 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量 特色: 製作方法: 1.將 活 蚌 去 殼 治 淨 , 切 成 小 塊 狀 , 裝 碗 , 澆 以 高 粱 酒 拌 勻 稍 醃 ; 2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 , 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 , 翻 炒 攪 勻 , 醉 浸3 小 時 即 成 。

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