白酒越放越香...，這裡的白酒僅限於糧食固態發酵工藝出來的高度白酒（不低於45%vol)，相對而言度數在50-60°之間的更好。而且最好不要用新釀出來的酒（新酒)直接密封存放，因為新酒中混雜有醛類及硫化物這樣對人體不利的物質存在，需要先經歷2-3年在大缸中進行自然的儲存。在大缸儲存這個過程中會自然揮發掉沸點較低的醛類及硫化物雜質而保留乙醇（酒精)，同時酒精（乙醇) 物質會逐漸向酯類轉化，而脂類物是酒體口感柔順和酒體香氣香味的主要貢獻物質。所以我們喝酒或存酒，應該選擇那些固態發酵的且至少經過3年以上大缸自然存放後的糧食酒，儘量不要或遠離那些“酒精酒” 或者剛釀出來的新酒。

首先，得確定是純糧食酒，但不是純放得越久越好！比如醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳。

大家都知道，酒，少喝益體，多喝傷身，新酒的有害物質多於老酒，因為隨著時間的流逝新酒中的低沸點物質，會慢慢的減少，因為他存酒，酒在進行物流化學變化，這是很微妙的變化，香氣會慢慢的蛻變，故老酒優於新酒。