答：1.土豆洗淨，切成細絲。

2.將土豆絲放入盆中，並放一小勺鹽，浸泡一段時間。

3.雞蛋2個打入碗中。

4.紅幹椒切碎，蒜拍扁後切末，香菜切末。

5.將雞蛋打散，加適量水後攪勻，鍋中油燒熱後倒入雞蛋炒。

6.雞蛋炒成塊後盛入碗中。

7.炒鍋另倒油，油熱後先放蒜末和紅椒爆一下。

8.接著倒入泡好的土豆絲翻炒。

9.放入事先調好的料汁（生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調成）。

10.再放入

首先將新鮮的土豆用清水沖洗乾淨後，去掉土豆皮再一次洗乾淨備用。

將洗乾淨的土豆先用刀切成薄薄的土豆片，然後慢慢的切成細細的土豆絲。

將切好的土豆絲放入冷水中泡一會兒。

將香蔥也去掉皮洗乾淨，然後切成香蔥末待用。

炒鍋中倒入適量的食用油，等油熱了後先用香蔥炒香，然後倒入提前備好的土豆絲。

倒入土豆絲是要使勁的開始翻炒，一邊翻炒一邊加入適量的溫開水。

等到土豆絲炒至絲軟時放入適量的香醋，食鹽，味精雞精等出鍋即可。