一、羊肉湯煲成白色其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯，就是：大火煮白，小火煮清。其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。二、清燉羊肉湯的具體做法和用料：羊肉200克、大蔥1小根、姜3克、香菜1小把、鹽3克、胡椒粉2克。清燉羊肉湯的具體做法：1、把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續撇沫，反覆幾次，直到湯水清澈，投入薑片和蔥段；3、將火調到湯水微沸狀態，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達到想要的酥軟程度後，加鹽、胡椒粉（隨意）調味，轉大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。4、若要加蘿蔔、山藥或白菜等，根據材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調味。三、烹飪技巧羊肉性溫熱，營養價值極高；適時地吃羊肉可以去溼、避寒、暖心胃；做羊肉除羶味是個環節，除了加些蔥姜，用蘿蔔紅棗山楂橘皮也有效；不過無論加什麼都要適量，不然做出來的羊肉，羶味沒了，原味也被掩蓋了。