滷肉在我們南方叫滷，而在北方叫醬，其實就是把香料按照精心比例配製而成的一鍋滷水，很多朋友在滷製的時候剛出鍋沒多久，滷出的東西就開始變得發黑，沒有賣相，那有什麼辦法可以克服這個問題嘞。

首先，我們在製作滷水時，滷水裡絕對不能加入醬油，用醬油製作的滷水，滷製的食品會越滷越黑，我們要用糖色來給滷製的食品上色，炒糖色時要儘量炒的比較嫩一點，不要把顏色炒的太老，這樣滷出來的食品會非常漂亮，建議在配製滷料時加入少量的黃梔子，一起搭配滷出的食品就會成金黃色，會更加漂亮。

再就是原材料的選購和初加工，我們所選用的滷製品原材料，要儘可能選用新鮮的原料，不要選購凍製品，凍制食品滷製出來顏色發黑發暗，我們所選的原材料首先要用清水浸泡漂淨血水，然後再入鍋滷製之前還要進行掉水處理，然後再用清水洗乾淨，這樣處理完全過後才能用來滷製。

滷製好的食品，涼涼之後，要刷上一層香油，這樣就能給滷肉增香，最主要的是防止滷肉的表面與空氣接觸產生氧化反應而變黑，在這裡給大家分享一個滷牛肉的小技巧，在牛肉滷製之前給牛肉醃製時，加入適量的葡萄糖，這樣滷製出的牛肉裡面會成紅色，顏色非常漂亮，我自己就是經常這樣滷製的，好了，今天就給大家分享到這裡。