按照正常的人每天要進500克新鮮蔬菜，因為大量的米飯麵食和肉類大都是酸性食品，本身食物消化就是一個酸化過程，蔬菜大多數是鹼性食品，這樣就可能平衡人體的酸鹼比例,人體需要的弱鹼體質。其二是蔬菜是維生素、無機鹽和膳食纖維，以及礦物質很好的來源，尤其還要不停地變著花樣吃蔬菜，更利於健康。其三談到壞處：人不吃蔬菜會出現酸鹼不平衡之外，還容易引發各類口腔疾病、尿酸上升、牙銀紅腫，面板過早衰老，尤其是還會導致人體變成弱酸體質，成了癌症的溫床。 　　1.容易便秘

　　不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動減弱，便便在腸道停留的時間過長。因而很容易產生便秘，並將便便中的有毒成分吸收，影響正常的新陳代謝，容易生病。多吃蔬菜可以防止便秘等多種疾病，增加免疫力和抵抗力。

　　2.破壞腸道環境

　　蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破壞腸道內有益菌的生長環境，影響腸道對營養的吸收功能。

　　3.維生素C攝入不足

　　4.維生素A攝入不足

　　5.常常胃口不佳

　　不吃蔬菜還會導致身體的其他生理功能受到影響，出現食慾不振、胃口不好等症狀。