炸肉丸子的時候油鍋起泡沫的原因，通常為雜質或油中的水份引起。建議在炸丸子之前，先把油煞透，使多餘水份徹底溢位，撇掉沫沫。並儘量選用乾淨的油，避免油渣等引起過程起泡。炸肉丸子的具體步驟：　　

1.蓮菜去皮切片，過沸水焯一下，然後撈出瀝乾水分切碎備用；蔥姜洗淨後切末。　　

2.將肉餡放入小盆中，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒、雞精、香油和蔥薑末攪拌均勻，然後加入蛋清和蓮菜碎，用筷子沿同一方向花圈攪拌均勻。　　

3.然後分次加入水澱粉，朝一個方向充分攪拌上勁。　　

4.將幹饅頭掰成碎末備用。　　

5.將壓好的饅頭碎放入肉餡中，攪拌均勻備用。　　

6.將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，用小勺子取下。　　

7.將擠好的丸子陸續放入油鍋中（注意油溫不可過高，否則容易造成外表焦黃而內心未熟，油里加一段蔥白可減少油沫）。　　

8.陸續下的丸子由於炸制時間的長短，顏色會有所不同。待先下鍋的丸子炸至漂起，表面略微上色撈出，其它的丸子繼續炸制。　　

9.將第一遍炸出來的丸子用漏勺拍鬆散，然後再下入油鍋中繼續炸至棗紅色。