市面上品牌眾多的花生油，質量參差不齊，對於消費者來說，光從外觀來看難以準確地判斷是不是純正。綜合以下幾個方面可鑑別花生油的真假優劣。

看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

凍冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。

炒純正的花生油。不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油；加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

由於自己加工的花生油出售時未經過任何部門的正規質量檢測，所以購買是很難參考質量的好壞，雖然超市出售的花生油可能也存在同樣的問題，但畢竟正規包裝的花生油都經過多道工序的質量檢測合格才能正式出售，而且購買時還可以參考一些品牌。在加工花生油可能會存在原材料的質量問題，比如收穫時或儲藏不當遇陰雨天氣導致部分花生黴變等，這種材料加工出來的花生油含有黃麴黴菌，對人的身體有害。也有些自加工的花生油可能摻雜有劣質油等情況，因此購買時要認真甄別，但大部分的農民朋友都是很本分的，只有少數黑心商家會為了謀取利益，不顧質量。

質量鑑別主要從花生油的外觀、氣味、物理變化等方面。看外觀。優質的花生油顏色有淡黃色到金黃色，澄清透明，無雜質，而且很少有氣泡。劣質的花生油顏色較深，之後會散發花生的清香氣味，劣質的花生油氣味刺鼻，有油煙味或者比較嗆的氣味。或者在經過加熱時優質花生油無氣泡、有熟花生的味道，劣質花生油加熱有氣泡，煙霧大，氣味難聞。其實冬天室內放置的桶裝花生油經過一段時間就可以之間看出來。

市場上的花生油品牌眾多，質量參差不齊，對於消費者來說，光從外觀來看難以準確地判斷是不是純正。那麼，如何鑑別花生油質量的優劣呢？我們不妨從以下幾點加以鑑別。

一“看”：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

二“聞”：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

三“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。

四“炒”：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

另外，優質的花生油在製作上嚴格選用天然優質的一級花生原料，並透過兩次自動色選機挑選，去除壞花生，嚴格控制壞花生流入壓榨車間，這樣才能進行物理壓榨。之後，還需經過製冷、除膠、除酸、冷凍、兩次過濾、除黃麴黴素、兩次沉澱等工序，最終生產出純正花生油。所以優質花生油在製作成本上要高出劣質品很多，我們在選購花生油時，對於價格上過低的那種產品還是不買為好。

只要我從以上幾點鑑別，還是比較容易分辨出花生油質量的優劣的。