1、山藥粥一般都去皮的，一來乾淨好看，二來口感好。山藥無論在食用還是加工藥材時必須將外皮全部刨去。2、山藥皮可以說是一種副產品，具有抗氧化和降糖作用。吃的時候願意不削皮也可以。3、山藥皮容易導致面板過敏，可把山藥洗淨帶皮先蒸（煮）3—4分鐘，晾涼後皮一扒就掉。4、根據自己的喜好，還可以加入鮮百合、蓮子（帶芯）、紅棗、枸杞及紅小豆。5、山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物，據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。6、山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為"消化素"。因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥，補益頗多。山藥粥是一道傳統的藥膳，用山藥制粥以延年益壽，在民間美稱之為神仙粥。用山藥可治療瀉痢;用山藥治療閉經;用山藥治療虛脫等。山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。