首先衛生：“民以食為天，食以淨為先”。門臉衛生，店堂衛生，從業人員的個人衛生和儀容等等，細節決定成敗；

第二味道和分量：既然開餐館，當然要給別人吃東西，華人吃東西是講究味道的，廚師很重要，就跟寫文章一樣，一篇好文章首先要感動自己，廚師首先要感動老闆的胃。做出自己的品牌。另外分量也是重中之重，不要過分追求利潤，哪怕生意再好也不能短斤少兩，要讓顧客從菜品和價格上感覺到物有所值。俗話說：你給顧客吃，顧客才會吃；

第三和諧：創造一個和諧的硬體環境和軟體環境。所謂硬體環境就是要有一個讓所有進來的人都感覺舒適並有進食慾望的環境。所謂軟環境就是決定服務質量的諸多因素，如：老闆和員工之間、員工和顧客之間，員工和員工之間，經營者和管理部門之間等等都需要一個和諧穩定的關係，俗話說：家和萬事興。和氣生財；

第四定位：雖然是最後一條，但應該優先考慮。也就是打算做哪個層次人群的生意，是高檔的消費還是大眾消費，或者低檔溫飽型消費。這些因素決定店面面積，裝修檔次，餐具品質等，不要貪大求高，把成本降到最低。