拉麵不均勻

抻面

1、第一扣：在案板上均勻地撒一層乾麵粉，取一個面劑子，雙手揉成粗細均勻、長30釐米的條，兩手各抓一端面頭，向兩側抻拉，拉至1-1.2米後，左手裡的麵條夾在中指和無名指間，右手的面頭從中指和食指中間穿過，交予左手，這樣就用中指把麵條兩端隔開，用左手的手心將兩個面頭握住，這一流程稱之為“一扣”。扣數越多，拉出的麵條就越細。

2、第二扣-第五扣：將右手食指伸入打扣處，雙手向兩側抻拉，注意用力均勻，將麵條拉長、拉細，在撒有面粉的案板上拍一下，粘上補面，防止粘連，將右手食指掛著的打扣套在左手中指上，左手心握著的面頭往上提一下，因為此面頭在用力拉麵時會受力變得形狀不規則，如果不往上提，很容易在此處斷條或拉出不規則的條。如此重複拉完第五扣面，手中的麵條也由2根變成了32根。

3、第六扣：第五扣抻拉完後，將右手食指的面搭在左手食指上，右手四指併攏，伸入打扣處，雙手向兩側抻拉後將右手四指抻著的打扣掛在左手食指上，右手四指併攏，再次伸入打扣，抻一下後將雙手靠近，將掛在左手食指上的打扣掛到右手翹著的拇指上，右手食指和中指夾住左手上的麵條，扯斷即可。