開面館要注重店面周圍居住人口的研究，要剖析顧客不同的用餐動機，對面館的品味、價格、環境、效勞都會有不同的要求。對於一個投資經營者來說，應多從以下幾個方面去調查研究：　

1、周圍社群、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。　　

2、人口構成。社群既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。  　　

3、人口密度。如：商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。　　

4、性別結構。男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。  　　

5、所在地成年人就業情況。就業率高低關係到購買力大小。  　　

6、年齡構成。店內裝潢風格與此大有關係。7、戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。  　　

8、婚姻狀況。透過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。  　　

9、生育情況。要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。  　　

10、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越準確。