食材

主料瘦肉

2500克

輔料砂糖

75克

鹽

75克

生抽醬油

適量

米酒

適量

步驟

1.瘦肉買回來後，沖洗乾淨，瀝乾水，然後用刀在頂部切上一個小口（掛繩子用的）。

2.全部瘦肉都切了小口，備用。

3.稱量好鹽和砂糖。（1斤瘦肉15克鹽，15克糖。）

4.將瘦肉鋪到盤子上。撒上一層食鹽，然後撒上一層砂糖。

5.淋入適量的米酒，增加香味。

6.淋入適量的生抽醬油。

7.再鋪上第二層瘦肉。

8.同理，撒上鹽和砂糖。

9.淋上米酒和生抽醬油。靜止放置醃製5小時。

10.醃製完畢後，給每一件瘦肉都掛上草繩。

11.全部掛上草繩。

12.將所有臘瘦肉掛起，稍微滴乾水份。

13.將瘦肉掛在陽臺上（通風地方），曬3天。

14.蒸前將瘦肉切成小塊。

15.飯煲裡的飯煮沸騰的時候放入臘瘦肉，蒸至飯熟即可。

小貼士臘肉的鹽糖比例是1斤豬肉需要15克鹽，15克糖。

老抽上色好，但是味道不如生抽香哦！