我家裡以前醃製過，不用太麻煩，把辣椒洗淨，吹乾水氣，放鹽。加少許白醋。最後放一點點食用白礬（調味店裡有賣的）就OK了 。若不想這樣醃製，以下兩種方法可供參考：

醃辣椒方法一

配方:鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用

你可以根據自己的量來按比例放配料

醃辣椒方法二

按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒、蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。

兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

但願以上方法能給你帶來美味可口的辣椒