貯藏特點：大米失去皮殼保護層後，營養物質直接暴露於外，對外界溫度、溼度和氧氣的影響比較敏感，吸溼性強，帶菌量多，害蟲和黴菌易於直接危害，並易導致營養物質加速代謝。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。由於上述不良因素的存在，使得大米陳化和黴變速度較為突出。大米宜低溫貯藏，不宜直接吹風或驟然降溫，只可緩慢降溫，並在低溫環境中緩慢降水、乾燥，不宜高溫烘乾或Sunny直接曝曬。

貯藏方法：大米最好是低溫貯藏。貯藏中需注意以下幾點。嚴格控制水分。大米貯藏的安全水分為13%以下。其安全水分還可根據氣溫作適當調整，夏秋季氣溫不超過35℃時為13%以下，春季氣溫不超過20℃時為14%以下，冬季氣溫在10℃以下時可放寬到15%-16%。清除糠粉、防蟲防黴。大米貯藏中要勤檢查。發現有發熱黴變的先兆，應及時攤晾。輾米時應清除糠粉，對糠粉多的入庫大米應重新清除，以提高大米貯藏的穩定性。

自然低溫保管。為使大米安全越夏，可利用冬季和初春自然低溫，對大米進行降溫降溼，入夏之前密閉倉庫，減輕高溫高溼對大米的影響。