親手製作做茄子幹，既解決了茄子吃不了的問題，又可以為冬天儲存好吃的茄子菜。

在秋風漸涼時，我們的農家小菜園裡，茄子又開始了第二春，茄子秸稈又瘋長了一截，上面掛滿了鮮嫩的秋茄子。

做茄子幹很簡單，挑選嫩茄子製作，將來吃的時候口味會更好。

第一步，把嫩茄子摘掉蒂把，切成好看的滾刀塊，為啥切塊？片片曬出來的不好吃。

第二步，把切好的茄子放進清水中浸泡一段時間，然後撈出來備用。

第三步，把切好的滾刀塊茄子用熱水焯，並且蓋上蓋子捂一會兒，到茄子變色為止。

第四步，把焯好的茄子撈出來控幹水分，放在乾淨的篩子裡晾曬，要時刻觀察並翻曬。

第五步，曬乾的茄子收起來，放進容器裡，留著冬天吃最好。

茄子乾製作完成，再講講烹飪方法。

曬好的茄子幹在以後吃之前，要先用冷水浸泡，時間可以久一點，浸泡柔軟之後，可以做紅燒肉燉茄子，也可以水發後切絲 和肉絲一起炒 著吃。泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，剁碎用來包包子，都非常好吃。