食品級不鏽鋼國家標準只有304和430達標400系列是鐵素系列。俗稱不鏽鐵。導磁性強，適合做復底外層以便電磁爐用。但是耐腐蝕性不夠。做鍋體不行。鍋蓋還可以。鍋體只能用304鋼。現在做餐具一般400系列用於比較低端的產品。201不鏽鋼材具有一定的耐酸、耐鹼效能，密度高、拋光無氣泡、無針孔等特點，是生產各種錶殼、錶帶底蓋優質材料等。主要用於做裝飾管、工業管、一些淺拉伸的製品。200系列不鏽鋼如201，用測試劑30秒就變成紅褐色。說明有大量錳離子析出，301變成淺褐色，有少量錳離子析出。長期使用對人體都是有害的

304不鏽鋼和 400系列不鏽鋼的區別：

1、304不鏽鋼是奧氏體不鏽鋼，400系列的是馬氏體不鏽鋼；

2、304不鏽鋼沒有磁性，400系列有磁性；

3、一般來說304的會比較好，防鏽、耐腐蝕。400系列硬度比較高，防鏽能力不是很好，耐腐蝕效能也不如304。

4、現在做餐具時，400系列用於比較低端的產品，304用於比較高階的產品。