胡椒原產熱帶雨林，適宜溫暖氣候。因此，要選擇氣候溫暖、無霜凍或偶爾有輕霜、栽培地周圍無汙染的地區，灌溉水質、土壤環境等因素經過檢測後達到國家規定的規範標準，然後，選擇有一定的坡度、便於排水、冷空氣難進易出的小環境或周圍有防風林地，同時，要求栽培的土壤富含腐殖質、土層深厚、疏鬆肥沃、微酸性。凡地勢低窪、冷空氣易沉積、排水不良的地方不適宜栽培環境。

胡椒攀柱生長，枝蔓比較脆弱，大風一吹極易造成斷蔓折枝，葉片、果實脫落；且受傷莖蔓葉片的傷口易受病菌入侵，有利於病害的蔓延。因此，沿海地區應選靜風環境栽培胡椒，並且要有計劃地建造防風林帶，以減少風害，防風樹種有小葉桉、木麻黃、臺灣相思等。

為了控制疾病在胡椒園蔓延，胡椒以分散、小面積種植為好，一般每個胡椒園以3～5畝面積為宜。於冬季深翻30～40釐米，耙平耙碎後，挖深50～60釐米，長、寬70～80釐米的種植穴，讓土壤充分風化；在坡地栽培的，宜將土地整成梯田；種植前，每穴施入與過磷酸鈣充分堆漚的農家肥20～30千克，與底土混勻後用肥沃的細土回坑待用。