這個牛肉燉法都屬於商業機密，不過，我這有一個方法，燉的牛肉無論是口味和口感和李先生的牛肉差不了多少的，方法如下：

牛肉製作方法：

1.牛肉切粒，可以切大一點。

2.朝天椒切碎。

3.鍋內放少許花生油，炸香花椒和大茴，注意油溫，別太高，7成溫度就好。

4.放入蔥、姜、辣椒粒、郫縣豆瓣醬翻炒出香味。

5.加入牛肉粒翻炒，同時加入冰糖和幹黃醬。注意：幹黃醬和豆瓣醬鹹味重，滷牛肉不必再新增食鹽。

6.當牛肉炒至裹滿醬汁以後，加入清水沒過牛肉，大火燒開，小火滷煮，兩個小時即可。

7.等滷汁收緊，牛肉酥爛後，關火即可。

8.調入雞精和蘑菇精，盛起備用即可。

李先生牛肉麵裡的牛肉是怎麼燉的？ 那都不是事，要是沒猜錯的話，只是時間問題罷了。估計是小火慢燉10個小時左右吧。也許更長的時間，否則沒有那樣的效果。也許可能會有其他的技巧吧就不知道了，不過健康營養美味才是我們想要的 。。。