因為饅頭裡含有澱粉.人口腔中的唾液裡含有大量的唾液澱粉酶.唾液澱粉酶分解澱粉.使之成為麥芽糖.麥芽糖有甜味.所以饅頭在嘴裡嚼就了會有甜味.

細嚼慢嚥更會感覺有甜味，這是因為饅頭的主要成分澱粉，實際上是一種多糖，多糖幾乎沒有什麼甜味，口腔分泌的唾液澱粉酶，會隨著咀嚼時間的延長而把多糖的長鏈不斷切斷，從而將其分解成寡糖甚至雙糖，而這兩種糖的甜味會明顯一些。

這些不同種類的糖，我們稱為碳水化合物。碳水化合物是人體產能營養素之一，對維持生命的正常運轉具有非常重要的作用。碳水化合物分為單糖、雙糖（2分子單糖）、寡糖（3-10分子單糖）以及多糖（≥10分子單糖）。隨著碳鏈增長，碳水化合物表現出越難溶於水，甜味越不明顯的特徵。

其中，單糖和雙糖都易溶於水，甜味明顯，而寡糖和多糖則不溶於水，寡糖有一定甜味，多糖幾乎沒有甜味。單糖是碳水化合物最基礎的結構單元，葡萄糖、果糖等都屬於單糖；蔗糖、麥芽糖、乳糖是雙糖，多見於豆類食物中的低聚糖屬於寡糖，而穀類食物的澱粉便是多糖。