青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料，銷售渠道非常廣闊。下面簡要向大家介紹一下製作方法。

1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。

2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。

3、操作要點：

（1）切絲：將鮮桔子皮清洗乾淨，切成細絲狀。

（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。

（3）加色：取一半桔皮絲，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。

（5）拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。

（6）日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）