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1 # 格格br
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2 # 波仔早點
要想做出好吃美味的幹拌麵。得從兩個方面去注意，第一，麵條要選好，做麵條的麵粉必須高筋麵粉，而且在製作時需加入少量鹼面，蛋清！經過和麵機和勻，再反覆用壓面機進行壓制，這樣才能保證麵條經久耐煮！不易渾湯！幹拌時才會筋道爽滑。
第二就調料，幹拌麵調料如下：紅油，醬油或生抽，鹽，蒜水，雞味精，化豬油，芝麻醬，花椒粉，䕨椒油，香油少許，蔥花，芹菜末，花生碎。
我們將所有調料適量，打入碗內，開水鍋中下入麵條，待麵條浮出水面加少許涼水，反覆兩次，促使麵條更加筋道爽滑，待麵條煮制斷生（剛剛過心為宜）不能太軟，太軟不宜幹拌。將麵條瀝乾水分，盛入調料碗中，表面澆入雜醬肉紹，花生碎，芽菜少許，世
根據自己喜歡的口味，做不同的調料，我常做的就有麻辣口味的拌麵，調料有：老抽，生抽，自制辣椒油，白糖少許，花椒，雞精，鹽，蔥花，炒豌豆，加點四川泡菜酸蘿蔔就更好了。大火把水燒開，放入麵條，用長筷子攪拌均勻，水開以後加入200克冷水，等水再沸騰後，就可以起鍋了，放在調好味道的大碗裡，因為小碗不夠吃啊/哈哈！用筷子拌勻，就可以吃到一碗麻辣美味可口的拌麵了。