香菇鮮嫩可口，香味濃郁，但是如果泡發方法不當，會影響其口感。泡發前，應先用冷水將香菇表面的雜質沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去,然後“鰓頁”朝下，放置於80℃左右的熱水中泡發1小時即可。

香菇中含有一種核酸分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質。這樣泡發的香菇，烹製出的菜餚更加鮮香。如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出；如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮味大大降低。

泡發乾香菇時，香菇中的水溶性B族維生素、多糖類物質會溶解於水中，所以泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁，不僅更營養，還可以增鮮。用香菇做菜，無需使用味精，因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，而香菇本就含有穀氨酸，加入鹽炒制後，會自動生成穀氨酸鈉，因此香菇就是極佳的“天然味精”。

大家好，這裡是創意生活小妙招幹香菇，味道鮮美，營養豐富，大家都喜歡吃，

但是泡發卻很費時，一般要泡幾個小時才能泡好。今天教你大家一個快速泡髮香菇的方法，您可以按我影片中的方法，3分鐘就可以泡好香菇。，而且還可以保留本味！

香菇一般是用溫水泡是最好的，如果想要又快又好的方法，不妨可以試試下面這種方法:準備好要用的幹香菇放在碗裡，裝些冷水，用保鮮膜封上，然後放進微波爐裡，將時間調整3分鐘加熱，時間到後關掉電源，小心取出，這時候你會發現原來乾的香菇已經變成柔軟而又水嫩的了，你們不妨也來試試吧！