最常見的牛排分類是按照這塊肉在牛身上的位置劃分的。

牛身上相對嫩的部位集中在脊椎骨一線，最有名的西冷（外脊）、眼肉、菲力（裡脊）等部位都集中在這個部位，由此進一步演化出T骨牛排、戰斧牛排（帶骨眼肉）等。板腱牛排是近幾年從肩肉中單獨分出來的，嫩度媲美眼肉，帶有一根透明筋，是目前價效比最高的牛排。

當然，牛排按照飼養方式，也可以分為谷飼牛排、草飼牛排。谷飼牛排肌肉間會有脂肪，吃起來更香，以大理石花紋見長；草飼牛排精瘦，受到某些健身人士的青睞。兩者各有千秋，根據愛好選擇即可。根據雪花，可以分為不同的等級，一般谷飼天數越高，其肉質等級會越高。

牛排還可以按照牛種來分，比如安格斯、和牛等都是比較好的牛種，肉質上各具特色，價格上也比其他牛種同部位的牛排更高。

還有其他的，比如牛齡劃分，有些餐廳會出售未滿8個月的小牛肉。

辨別牛排好壞：1.牛排的肌肉文理流暢自然，無拼接痕跡；2.牛排形狀自然，不是那種很假的正圓形；3.購買標籤有原料衛檢資訊的原切牛排；4.到正規的進口商超或者口碑好的電商渠道；5.自己多多積累經驗，一分錢一分貨，100塊十幾片的“菲力牛排”還是洗洗睡吧。