泡了一夜的木耳不能食用，洗過之後也不能吃。

木耳本身是乾製的，微生物沒有水的話無法繁殖。但是在浸泡的這個過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養比較豐富的食物，易於微生物的繁殖，微生物容易產生一些有毒有害的物質。

擴充套件資料：

泡發木耳的正確方式：

1、一定要放在冰箱冷藏室裡泡。冰箱的作用是透過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。

3、泡發各種乾貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味著微生物已經大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。

4、不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米乾貝，海蜇海參，泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裡，放冷凍室儲存。取出之後再蒸一次或煮一次，保證殺菌。

參考資料：人民網-木耳不宜過夜泡發？泡久可能會產生毒素

參考資料：人民網-木耳引起中毒？快來了解泡發木耳的正確姿勢