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  • 1 # 使用者8107137581681

    1、看顏色

    紅薯粉條質量好的是白色透明,略微發黃,另外因為用的紅薯原料種類不同,還有褐色,灰色的紅薯粉條。假的粉條顏色較淺,通體透明,沒有小疙瘩。小疙瘩是雜質草渣造成的,紅薯粉面在外晾曬時颳風造成的雜質進入粉面。

    2、用手摺一下

    純紅薯澱粉製成的粉條,曬乾以後很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬乾後不易返潮。假紅薯粉條在太陽下暴曬一星期也不會一折就斷,因為裡面放了一種食用膠特有韌性。

    3、聞其氣味

    將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味,水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有黴味、酸味及其它不正常滋味,浸泡過的水也會變顏色。

    4、用火燒一下

    純紅薯粉條燒後起泡成白色菸灰,而混合粉條火燒後則不起泡而成黑顏色。

    5、用水煮一下

    純紅薯粉條煮後晶瑩剔透,有勁道,不易煮爛,不會糊湯,口感爽滑,質量差的則沒有這樣的特性。正常的優質粉條,並不是越耐煮質量越好,同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的粗細、厚度等直接相關。

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