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  • 1 # 胡記胡吉

    要米燻

    用料

    鴨肉1250克

    輔料

    大米100克

    茶葉25克

    調料

    食鹽50克,需要四個小時

    味精5克

    豬油(板油)25克

    高湯100克

    水適量

    步驟 1

    用精鹽25克鴨的腹腔內,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽

    步驟 2

    將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用溼布圍密

    步驟 3

    在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,燻透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙燻的成色恰到好處。觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中

    步驟 4

    用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時

    步驟 5

    倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌

    菜品特色

    鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,蘸以蒜頭醋(蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合)佐酒,風味十足

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