要米燻
用料
鴨肉1250克
輔料
大米100克
茶葉25克
調料
食鹽50克,需要四個小時
味精5克
豬油(板油)25克
高湯100克
水適量
步驟 1
用精鹽25克鴨的腹腔內,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
步驟 2
將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用溼布圍密
步驟 3
在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,燻透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙燻的成色恰到好處。觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中
步驟 4
用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時
步驟 5
倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌
菜品特色
鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,蘸以蒜頭醋(蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合)佐酒,風味十足
要米燻
用料
鴨肉1250克
輔料
大米100克
茶葉25克
調料
食鹽50克,需要四個小時
味精5克
豬油(板油)25克
高湯100克
水適量
步驟 1
用精鹽25克鴨的腹腔內,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
步驟 2
將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用溼布圍密
步驟 3
在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,燻透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙燻的成色恰到好處。觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中
步驟 4
用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時
步驟 5
倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌
菜品特色
鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,蘸以蒜頭醋(蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合)佐酒,風味十足