原料：芥菜（芥疙瘩，大頭菜）10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生薑4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒麵，花椒，八角適量。做法：1，芥菜切絲加鹽醃一天，擠幹水分後，晾到半乾。2，醬油和白糖混合後稍加水，沸後晾溫加味精。3，花生油加熱，溫熱時加入辣椒麵。4，將所有調料拌勻後，加入芥絲，薑絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天後即可食用。(開始時要經常翻動，不然顏色會不勻。）注意：1，鹽和醬油一定要按比例放，其它調料可以視自己的習慣放。例如：蒜，愛吃放，不愛吃不放。辣椒愛吃多放，不愛吃不放。2，加水要視芥絲的乾溼程度，將芥絲泡開後，沒有水最好。3，喜歡重色用老抽，喜歡淺色用生抽。

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。

製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。

花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。