無論是傳統工藝釀酒還是新工藝釀酒，其蒸餾原理都是一樣的：都是把酒醅加熱變成酒蒸汽最後冷卻成酒的過程。完成這個操作的過程稱為蒸餾。蒸餾是利用組分會發型不同分離液態混合物的單元操作（蒸餾可以分為蒸發、分離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾）。把液態混合物或固態發酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸汽比原來混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組合，因而可是原來混合物的組分得到部分或完全分離。生成的蒸汽經過冷凝而成的液體。蒸餾的方法較多，主要有簡單蒸餾，白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中分離濃縮，得到白酒所需要的含眾多微量香味成分及酒精單元操作稱為節（或稱為蒸餾），它屬於簡單蒸餾。

蒸餾白酒所需物品裝置：爐具、蒸鍋、玻璃冷卻器（去化學試劑、科學器材等專業店購買）、膠塞、打孔器、玻璃管、乳膠管、支架、自來水、酒瓶準備工作：小膠塞打孔，插入玻璃管，一頭連線乳膠管到冷卻器，下面放酒瓶；膠塞插入鍋蓋提手的孔內。冷卻器上一根乳膠管接水龍頭，一頭放水池裡。蒸餾：蒸鍋放水，蓋簾，屜布，加熱至開鍋冒氣，控制火候，將酒醅頂汽撒入。蓋蓋，開啟自來水。白酒經冷卻器流入酒瓶。

白酒蒸餾簡單來說，就是將酒醅加熱成酒蒸汽最後冷卻成酒的過程。

蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮後放到一定溫度的曲房內發酵，製成體積不同的曲塊，還要將高粱進行蒸煮，形成待發酵的糧醅。將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發酵池內，進行密封發酵，形成酒醅。

最後將酒醅取出，放入酒甑中進行蒸餾，冷凝出來的蒸餾水就是白酒原漿。