沒有規定一個人應該吃多少碳水化合物,但提出碳水化合物的產熱一般佔總熱量的60％左右為宜.這也就是說,一個人攝入多少碳水化合物是和他的總熱量有關.老人由於消化吸收功能減弱攝入就少一些,而青少年正在生長髮育階段攝入就多一些.那麼如何計算一個人應該攝入多少碳水化合物呢?我們知道每克碳水化合物產熱4千卡.可以應用下式計算：如一個人攝人總熱量為2400千卡(10ND),2400千卡×60％／4千卡／每克碳水化合物＝360克碳水化合物.攝入的蔬菜、水果及其它食物中還含有少量碳水化合物,一般按50克左右計算,還有310克碳水化合物系由糧食提供.每100克糧食中含有大約75克左右的碳水化合物.所以310／75％＝413克糧食.這個人一天應攝入8兩糧食.大約一個正常的從事輕體力勞動的年輕男性,一般攝入1斤左右,女性6兩～8兩；老年男性大約6兩～8兩,女性5兩～6兩.但無論任何人(有病者除外)一天碳水化合物的攝入不能少於150克(3兩),更不能一點碳水化合物都不吃,在沒有碳水化合物攝人的情況下,肌體將以大量的氧化脂肪產熱,脂肪代謝產物酮體可能會在體內積累,造成酮中毒.