醃製醬芥菜疙瘩的做法

首先，買來芥菜疙瘩後先削掉無用的鬚根，帶泥土的坑窪也處理乾淨，過清水洗淨晾乾。

晾到皮多少有點皺吧的時候，準備一個洗淨晾乾沒有沾過油的容器，最好是陶罐或者玻璃缸之類的，芥菜放進去，準備花椒、八角、桂皮、香葉和食用鹽，五百毫升老抽，比例是十斤水，二斤鹽，熬開十來分鐘，晾涼後倒入鹹菜缸即可。這是醬芥菜疙瘩的做法。記住，剛醃製的芥菜疙瘩最上層會漂起來，用個陶瓷盤子壓上，不行的話上面再壓上點增重的東西，不然漂在上面裸露出來的部分會爛！最後蓋上蓋子密封，過兩個月就可以吃了。

還有一種是夾口芥菜，方法同上，只是不放醬油，秋天芥菜剛下來的時候醃製，來年開春撈出來，晾八成幹，切成連刀不能斷開，用食鹽加五香粉炒，炒到鹽發黃就算好了，然後在切好的芥菜夾縫裡夾上五香粉，放罈子裡，密封，大概一個月，香香的五香芥菜就成了，芥菜絲的做法也是這個流程！

芥菜切絲放通風處止手感不是太溼，放醃菜桶裡，然後鍋中放適量鹽，花椒大料，醋大火燒開放涼倒入缸中一星期左右就可以吃了

把芥菜洗乾淨，晾乾水分，切碎，放鹽下，搓出些水，再放到沒有油水的瓶子裡，一個星期左右就可以吃了，特別好吃呢

1.將芥菜疙瘩洗乾淨2.用鹽水泡一下脫水（嘎達放鹽水裡會迅速脫水變軟縮小），3.把脫水後的芥菜疙瘩從鹽水中撈出晾一週4.鍋裡放醬油（能淹過疙瘩頭），白糖少許，花椒大料茴香籽料包煮開晾涼，把香料包撈出不要，醬湯裡放入高度白酒100克，把脫水的疙瘩放入醃菜罈子然後倒入晾涼調好的醬湯封好就好了，最少經過六個月醃製才好吃，醬香濃郁，顏色黑紅，口感脆嫩可口，不會很鹹。注意：放高度白酒很重要，不然會長白膜。

將芥菜頭洗淨,削去須,瀝水後,放入缸或者罈子中撒少許鹽,醃製3小時以上。

將醬油,花椒、大料和鹽放鍋中加熱燒沸,5分鐘就可以，關火晾涼。（小時候家裡做都用大粗鹽粒，比較鹹）將芥菜頭放入缸裡，澆上熬好的醬油汁,一定要全覆蓋上，蓋嚴,最好用塑膠封口,一般一個多月就會變色了，成黑褐色就可以實用了。以前大餅卷薺菜絲就很美味了

芥菜疙瘩5000克 鹽1000克 醬油1000克 花椒50克

做法

1.將芥菜疙瘩洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。

2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。

3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可

這是我婆婆教我的。

1.洗淨 2.燒開水 3.加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。 4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。 5.將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。若干天后發酵，撈出洗淨、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調料，直接食用。還可以用肉絲炒。

芥菜疙瘩用鹽好了，再用醬油泡紅成醬紅色。還有一種簡單的方法，我們以前都是把疙醃好後，夏天吃不完，就切開用糖和醬油放上花椒大料和乾紅辣椒煮爛呼醬疙。

小的時候家裡不富裕，父母都是農民，基本上鹹菜都是自己做的，我們這邊都叫大頭疙瘩菜，葉子也好吃，先說葉子吧，葉子洗淨，鍋裡燒水，水開放葉子焯水，兩分鐘左右撈出，掛在繩子上面晾曬，幹了收起來，冬天可以包乾菜包子，美味。

2.大頭疙瘩洗淨晾乾，像切西瓜一樣切成一瓣一瓣的，小缸裡灑一層鹽放一層菜，迴圈這樣做，密封起來，過了半個月就可以吃了，吃的時候，洗幾遍，切點乾紅椒，花椒，姜，一炒，下飯菜，也可以用青椒，醬油，香油，醋，雞精調著吃，夾饅頭吃，小時候媽媽醃了一缸，可以吃好長時間，