將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散，接著加入少許鹽和適量的涼開水打攪均勻，然後過篩，蓋上保鮮膜，上鍋蒸12分鐘左右即可。

主料：雞蛋1個

輔料：香油少許、鹽適量、涼開水適量、蔥花少許

1、準備所需材料。

2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。

3、加入少許鹽繼續打攪均勻。

4、然後加入適量的涼開水。

5、繼續打攪均勻。

6、將打攪均勻的雞蛋液過篩。

7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。

8、再用小勺撇去泡沫。

9、然後蓋上保鮮膜，上鍋蒸12分鐘左右。

10、取出後撒上蔥花。

11、香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹即可。

12、成品。

注意事項：

1、蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。

2、最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。