葡萄一般在種植後2～3年開始結果，生產期可達20年或更長。根系發達，吸收根主要集中在20～60釐米的土層中。歐洲葡萄根系在土溫7～9℃時開始活動，12～14℃時發生新根。冬芽一般在翌年春季氣溫達10℃後萌發抽生新梢。葉腋中的夏芽萌發成副梢。花序原始體在營養生長期中形成，翌春繼續發育並隨新梢的生長而分化完善。生長期間要求溫暖、Sunny充足、夏季長期乾燥的氣候條件。光照不足會使枝條生長細弱、葉片早期脫落、不能形成花芽、果穗發育不良。葡萄生長期最適宜溫度為25～30℃。從開始萌芽到漿果充分成熟所需要的日數和有效積溫因品種而異，可據此劃定各種品種的適宜栽培地區。成熟期的氣溫，對漿果品質有重要影響，一般氣溫高、晝夜溫差大，則養分積累多、果實著色好、含糖量較高。土壤和空氣溼度過高會影響果實品質，並易引起真菌病害。葡萄對土壤的適應性較強，在地下水位低於1米的情況下,除重鹽鹼地、極粘重的土壤外，其他土壤均可種植，但以土層深厚肥沃，含鈣質多的最為適宜。除此以外，葡萄樹幾年結果還和一些地區的特殊氣候土壤有關。