白切雞

主料雞1只 蔥2根 姜1塊

輔料鹽適量 醬油適量 椒鹽粉少許 香油少許

白切雞的做法

1.準備好所有食材

2.雞處理好了，仔細拔乾淨細毛，掏出腹腔內的雞肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多餘的脂肪，沖洗乾淨，瀝乾

3.生薑拍扁、蔥頭切長段，葉子綁蔥結

4.生薑、蔥結塞入雞腹內。（表面可以擠一點檸檬汁）

5.用較大的盆子盛起，放入蒸鍋內，隔水大火蒸25分鐘左右（視雞的大小而定時間，3斤左右的雞大約蒸20-30分鐘）

6.蒸好後取出整隻雞，腹內的薑片、蔥結丟棄，斬件擺盆。（另一半趁熱撒下鹽粉，塗抹全身，醃製1—2兩天後可以煲鹹雞粥或做客家鹹雞。）

7.蘸料製作：生薑剁成末，加少許香油、椒鹽粉調配。另一種：蔥花或蔥頭加醬油攪拌即可。

烹飪技巧切記要掏乾淨雞腹腔內靠背部位置的那塊淤血，也叫肺。不掏乾淨肺部容易蒸不熟，也不衛生。蒸好時，不確定是否熟透，建議用筷子輕輕捅一下雞的後背，肋排位置，能不費力地捅穿後背進入肚子，拔出來沒有血水，只冒出一絲的油水，且雞皮緊繃呈油黃髮亮時，就可以起鍋了。稍放涼片刻切塊即可