香菇粉可以替代雞精，幹香菇粉就是最好的選擇。

風乾的香菇中含有大量穀氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。

同時，幹香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富。在使用時，把幹香菇粉撒在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。

但是由於其鮮度不如味精和雞精，所以可以增加用量。另外，香菇粉在儲存時一定要防潮，否則就會變成香菇糊糊。

擴充套件資料

雞精的危害：

1、破壞遺傳因子，影響孩子的生殖能力，並且在幼年的時候難以發現。

吃雞精會導致腎上腺以及甲狀腺重量減少，這就導致欠打腦垂體之內分泌的生長激素和促黃體發生素降低，嚴重影響了下一代的生殖能力。

2、加重過敏性鼻炎以及過敏性哮喘。中國中醫發現，很多患有過敏性鼻炎以及過敏性哮喘的患者，在停止食用雞精一段時間之後，發現這些疾病都是不藥而癒了。

3、導致出現各種肥胖症。因為雞精會改變細胞中對腎上腺素以及胰島素的反應，令體內的脂類成分增加。