紅糖是直接用甘蔗煎煮乾燥而成的。紅糖由於未經提煉，所含鈣、鐵、錳、鋅等礦物質都較白糖多。紅糖保留了甘蔗的較多營養成分，更容易被人體吸收，能夠快速補充體力。紅糖具有抗氧化的作用，具有抗衰老的作用。紅糖可以補血、活血。紅糖還有促進血液迴圈、活血化瘀的作用。由於紅糖中的礦物質豐富,易產生化學反應，烹調時如果用鐵鍋,鍋中的鐵和紅糖易產生化學反應，故紅糖一般起鍋時放比較好。具體的製作流程：

(1)從甘蔗到紅糖的全過程都是物理過程，沒有化學變化過程；

(2)把甘蔗水榨出來，鍋中加熱滶制把水分蒸發掉，剩下的就是紅糖；

(3)全部製作過程中，只在加熱這一過程中加入少許權子油(是一種呌權子樹結的堅果榨出來的油)，有些窮點的人就用價格便宜的萊子油代替；

(4)有一個工序很重要，就是如果直接將滶制好的紅糖冷卻，就是所謂的“牛皮糖”，冷了的牛皮糖你不可能用牙齒咬得動，也不可能用刀切得動，一句話你無法吃它，要把滶制好的紅糖放到一個直徑約有2米多的大木盆中攪拌至冷卻，液體的紅糖就變成我們所見的市場上的紅糖了。這個過程完全是物理過程，沒有任何化學變化。