家庭自制手擀麵的做法 一、做手擀麵的面要活的稍微硬一些，一般麵粉和水的比例是二:一，如四00克的麵粉加二00克左右的水，再加三克鹽（可以使面更筋道）。 二、分二~三次注入清水（水溫不能高於室溫5℃），此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”後繼續揉一5~三0分鐘；然後蓋上保鮮膜或溼布餳三0分鐘以上； 三、在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰放到案板上再揉一0分鐘，用擀麵杖將麵糰壓扁，擀開。 四、在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。儘量擀成薄的大面皮，圓形、長方形均可。 5、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。 陸、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層薄面。 漆、用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬窄隨意。 吧、往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。 9、大火燒開鍋中的水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可