我的回答是：因為早上起來準備早餐的時間比較緊，很多人都會提前一晚把做早餐的食材都準備好，這樣可以在早上儘量節省時間，做出快手的營養早餐，例如做麵食，尤其是做發酵類的麵食，和麵、發酵都很費時間，那麼，我們可以提前一晚上和好面放入冰箱冷藏，第二天早上起來直接用就可以了。所以，這個問題的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的狀態會發生一些變化。麵糰冷藏一晚後會有什麼影響？因為和麵可以做的早餐太多了，基本分為兩類：發酵和不發酵，但是不管發酵還是不發酵的麵糰，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。

那為什麼我會說麵糰的狀態會發生一些變化呢？首先來看看發酵麵糰和不發酵麵糰可以用來做些什麼美食：（1）發酵麵糰：包子、饅頭、麵包、油條、發糕等發酵類的早餐非常適合提前一晚和好面放入冰箱發酵，這樣可以節省早上發麵的時間，而發酵麵糰在30度左右的室溫發酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度，如果放入冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時間也是足夠的。冷藏一晚後的變化：麵糰冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，麵糰嚴重塌陷、表面小孔過多，讓麵糰聞起來有很大的酸味。

解決措施：這時就需要加一些食用鹼來中和麵團的酸味，一般100克麵粉加1克食用鹼，用少量水把食用鹼融化好，從麵糰的中間挖一個小孔，倒入鹼，然後把麵糰和鹼充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭鹼味很重，而且面會發黃，而且麵糰在發酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的，除非像前文所說的比較嚴重的情況才需要加食用鹼。（2）非發酵類：麵條、餃子皮等冷藏一晚後的變化：沒有放酵母粉的麵糰放入冰箱冷藏後，麵糰有了足夠的醒發時間，這個過程中，麵筋會形成，讓麵糰更筋道，用手輕輕把麵糰拉開、拉薄，會發現麵糰的延展性更好，像皮筋一樣不會輕易斷裂。

所以，對於非發酵類的食物，尤其是做麵條，麵糰冷藏一晚更好，如果是做麵包也可以用這種方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉進麵糰，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出來再加酵母粉揉均勻，然後手工搓出手套膜就更輕鬆。麵糰放入冰箱冷藏需要注意什麼？（1）密封冷藏不管是發酵麵糰還是非發酵麵糰，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，雖然麵糰會有一些小變化，但是也在我們的接受範圍內，但是麵糰放入冰箱冷藏時需注意，麵糰一定要密封蓋好再放進去，這樣才可以保證麵糰不會幹燥開裂，也不會受到冰箱其他食材的氣味而影響口味。（2）冷藏的溫度記住，麵糰是放入冰箱上層的冷藏室而非冷凍室，放冷凍室的麵糰就變得硬邦邦的，等於休眠了，不會發酵的，而冷藏室的溫度一般都可以調節的，冷藏發酵適合的溫度是4~6度，一定不能為0度甚至0度以下（不要質疑，有這種冰箱），此外，麵糰還要離冰箱內壁有適當距離，太近的話麵糰也可能被凍住。

我的回答是當然可以用了，不但不會有影響，還有很多好處呢。我就是一個喜歡晚上和麵，第二天早起後再用的人，不論是烙發麵大餅、死麵油餅或者是油條，我都喜歡將麵糰揉好後放入冰箱冷藏一晚上。冷藏後的麵糰沒有筋度，鬆弛徹底，做出來的食物的狀態也是非常的理想。

頭天晚上，將水、發酵粉和麵粉，混合在一起，揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在冷藏室冷藏發酵 一晚上。那第二天早上面團是什麼狀態呢？先用眼睛看麵糰，已經明顯的蓬髮了；再用手感覺一下，麵糰的蓬鬆力比較強。把麵糰放至揉麵墊上，揉壓麵糰排出氣體後，直接造型成饅頭，或者大餅，會覺得塑形很容易，而且基本不用撒手粉，便可以輕鬆操作。蒸出來的饅頭也特別的蓬鬆、軒軟，烙出來的大餅表皮金黃酥脆、內裡蓬鬆綿軟。所以做發麵類的食物還是很適合冷藏發酵的。

在夏天一般都需要冷藏發酵，冬天就不用了，室溫可能比冰箱都要涼。如果夏天不冷藏發酵的話，高溫會導致麵糰發酵過度，再蒸饅頭或者烙餅，就沒有多少蓬髮力了，影響成品。

如果是冬天，就無需冷藏， 室溫鬆弛就可以，夏天還是選擇冷藏鬆弛比較好。

死麵，就是用來烙油餅的麵糰，可以是蔥花油餅呀，手抓餅等等，這些都是死麵做的。將麵粉與水混合在一起，揉成一個光滑的麵糰，鬆弛半小時就可以了。但是早起的時間比較緊張，再和麵恐怕來不及，所以我都是晚上將面揉好，放在冰箱內冷藏鬆弛，早起後，無需再揉麵，直接烙就可以了。這種麵糰內沒有發酵粉，也沒有泡打粉，按理說室溫鬆弛就可以了，但是如果放在溫暖的地方時間就了，麵糰內就會產生酸味，而且麵糰內部會充滿氣孔，麵糰也會有輕微的發酵，這樣製作出來的油餅，口感也會發酸。我記得我有一次揉好的麵糰忘記放冰箱了，早起後，發現麵糰變大了，有一股酸味，我加了少許的鹼面一起揉麵，才挽救了麵糰。

所以在夏天，如果是晚上揉好的麵糰，還是放在冰箱內鬆弛吧，冬天就不用了。

晚上和好面放在冰箱這問題:如果當天的氣溫太低的話，最好別放冰箱，會影響發酵；如果當天氣溫在20度以上，那應該沒多大問題，這是個人意見。

孩子要上學，老公要上班，所以我每天都要早起準備好早餐，為了節省時間（主要是偷懶，想多睡一會），我一般都會晚上睡覺前把面和好，把需要的配料準備好，一起放冰箱冷藏一晚，第二天早晨起來直接做就可以。

對於發麵麵糰要注意一下冰箱的溫度，冰箱溫度要在4度以上，如果低於這個溫度，麵糰是很難發起來的，也有一些粉絲和我說過，她放冰箱的麵糰發不起來，那就要從以下幾方面考慮：

1.酵母的用量是否足夠，一般1斤麵粉5克酵母。

3:冰箱的溫度不能太低。

如果以上三點都沒問題，那麼可以先把麵糰放在室溫下，讓它發酵半個小時或者1個小時，再放冰箱就可以發起來了。 麵糰放冰箱也不要太長時間，最多不要超過16小時。

因此把麵糰和好，放冰箱冷藏一晚，第二天再用，無論對於發酵麵糰還是不發酵的麵糰，都是可以的。

當然可以啦，而且用低溫冷藏發酵的麵糰，澱粉和蛋白質得到充分裂解，讓麵糰更佳柔軟溼潤，酵母的酸味會少許多，同時產生更獨特的風味、更細密的組織、更透亮的色澤。做麵包、披薩等經常用到低溫發酵，當然做饅頭大餅等中餐一樣也可以！

不會有影響，會節約很多時間。

尤其不是發麵的，更方便，每次包餃子我都會多和一點面，放在冰箱裡，用起來非常節約時間。

我問的是發麵。晚上和好面，密封放入冰箱（我特地測了一下，我家冰箱冷藏溫度是8℃），大概十個小時後，拿出來，麵糰還是那個樣子，一點也沒發起來。那麼，是不是要和好面等發起來後才放入冰箱呢？請賜教，謝謝。

如果將發酵麵糰在晚上和制好放進冰箱裡，等到第二天早晨時用，就需要做個提前預處理。

我們在頭一天晚上發酵麵粉時，不要將和制好的發酵麵糰直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好發酵麵糰後，讓麵糰發酵完成，再放入冰箱中儲存，這樣就可以避免麵粉發酵不好的現象出現。

大家都知道酵母生長，是需要溫度支援的，如果讓發酵麵糰在冰箱中發酵，由於冰箱中的溫度較低，所以會影響酵母的發酵效果，雖然經過長時間的低溫發酵，麵粉也可以發酵成型。但發酵效果是不好的。

如果我們將麵粉經過半個小時以上的發酵，然後將它放在冰箱中低溫儲存，這樣酵母就會停止發酵，發酵麵糰在第二天早晨使用時經過回暖處理，使用效果還是如同剛發酵的麵粉一樣。

答：晚上和好面，在冰箱第二天早上完全可以用可以用，口感上會更加勁道。

通常，我們麵粉里加入酵母粉，常溫下醒發需要兩個小時左右。第二天早上做早餐，現發麵的話顯然是來不及。可以在臨睡前，大概是晚上十點左右發好面放入冰箱裡，經過一個低溫發酵，第二天早上起來做早餐，省時又省力。

但是放冰箱裡也要注意幾個細節：1、一定要密封好，最好是裝入保鮮袋，留一些空間，把開口壓在麵糰下面。2、如果是放入面盆裡，就要套兩個塑料袋，交叉避開開口的位置，也能起到密封的效果。

經過低溫發酵過的麵糰，做出來的麵食更加勁道有韌性，比如做麵包，低溫發酵後拉絲效果更好。

現在生活節奏非常快，為了生活、為了生計，做飯的時間也很少，時間非常寶貴，有時候會和些面放在冰箱裡，第二天使用，這是一種最快捷有效的方法，和好的面放在冰箱是可以的，沒有任何影響。

既然和麵放在冰箱，你可以試試這個方法，面更加勁道又好吃，面裡面放食鹽、雞蛋、鹼，揉成光滑有氣泡的麵糰，裝入袋子放入冰箱，第二天做面的時候非常勁道好吃。

和好面放心的入冰箱，它不但不變質又不變味，還損壞不了，絲毫不影響它的口感，這是節約時間的一種方法，放入冰箱是可以的，沒有任何影響。