準備：黑魚，鱸魚，草魚，花鰱，鮁魚。可供選擇。最好是肉厚刺少的魚，最好三斤以上的。我昨天臨時起意，用的花鰱，刺有點多。

做法：1.將魚洗乾淨之後，去頭，尾，魚鰭，魚腹裡的黑膜一定要刮掉，洗乾淨。沿著魚骨將魚身片下來，剔除大刺。將魚肉片離魚皮，紅色的魚肉不要

2.，用料理機把魚肉打成泥，我用的是烘焙打奶油的那種機器，更方便些。打肉泥的時候，加一些水，魚肉會更爽滑。我是加了一點水，還有啤酒。因為我不太喜歡料酒的味道。當然，如果想讓魚肉更香一些，可以加一點點的豬肥膘。記住，不要太多啦，多了就影響口感啦。3.攪拌好的肉泥，加入兩個蛋清，澱粉我用的是玉米澱粉，少許鹽，姜粉，白胡椒粉，香油，雞粉或者雞汁，順時針一直打，打好之後靜置一會。這裡提醒，調料不要太多，會遮擋魚的鮮味。4，這個其實是關鍵，但是也可以省略，我用的是烘焙的攪棒，也可以用手戴上一次性手套來做，不停的摔打肉泥，剛開始會覺得很過癮，摔一會，捺胳膊的酸爽，簡直了。這個步驟只是為了讓魚丸更Q彈一些。不懶得強迫症者可以試試。

5.雙手蘸水，開始團魚丸，你能感覺得到魚肉的彈性。魚丸團好之後，就可以下鍋煮了，吃不完的話凍在冰箱裡，涮火鍋也是不錯滴。