首先大部分人應該想到的是皮水的問題，但是如果皮水問題的話，相信不僅是背部不著色了，整個脆皮燒鴨的色澤都會偏淡或者偏黑，我們應該檢查上皮水過程是否將光鴨淋均勻了，如果上皮水的步驟沒問題，光鴨的各個部位都淋勻了，那麼還可以從另外的兩個細節來檢查。

有些人在燒製的時候只是鴨子的一面對著火，從入爐到出爐，途中沒有去翻轉一下爐內的燒鴨，或者翻轉了，但是背部受火時間不足，鴨背都沒有達到讓表皮皮水完全上色的溫度，所以在鴨子燒製中要讓其背部也向火一段時間，適時地翻轉燒製，不能一面燒到出爐。

脆皮烤鴨背部泛白、不上色，要考慮燒製的時候流水沖掉鴨背上的皮水的情況。一般鴨子打氣之後，前面腹部比較脹鼓，若鴨子身上有流水，通常就是從鴨背上流下來了。在燒製中水份往下流，並且鴨脖子的開口處也有水份和血液東西往下流，沖掉了鴨背上的皮水，並形成一條條的花斑……從面使鴨背不上色和有花斑了。為了避免這個問題，可以嘗試在鴨脖子處包上錫紙。

最後，燒鴨背部不上色有可能也是燙皮過頭、鴨背破皮、皮水配方，或者是火候的因素，這些都有影響，脆皮烤鴨上色是一門很深奧的學問，當然只要製作者能夠掌握燒鴨背部不上色的訣竅，熟練應用技術技巧，成功燒製出色澤均勻油亮的脆皮烤鴨也不成問題。