燒鴨上色是麥芽糖(或者蜂蜜)，醋，酒一定比例開成鴨皮水。

先把鴨充先，燙皮然後淋皮水，一定要淋均勻，讓鴨上色更勻。

說到燒鴨上色技巧，燒鴨皮水要標準些，淋均勻，風乾好。

以上做好了，著色，燒製是關健，火力均勻，不能時大時細，火苗太大，上色也不好看。

皮水，麥芽糖，醋，酒，1:8:1比例(自用的可參考)

燒溫220溫度(自用的可參考)

要燒鴨上色均勻要從下面幾方面入手

1鴨要肥身，不能湯傷皮，這是上色均勻首要因素

2縫針不能漏氣漏汁，

3打氣要均勻

4湯皮不能過久，要求6秒左右，湯皮之後一定要過冷水

5上皮水，也要淋均勻(燒鴨皮水白醋十二斤，紅醋二支，玫瑰露半斤，麥芽糖二斤四，蜂蜜四兩。食粉少許，檸檬兩隻)

6風乾，一定要幹身，一般風乾一個晚上

7燒製時，溫度要保持穩定，避免勿高勿低

做好呢幾方面，燒鴨上色肯定均勻的