買的時候最好買生產日期較近的，把涼粉粉均勻緩慢地放進剛燒好的開水裡面攪拌，最好攪拌3-4分鐘再讓其自然冷卻。

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一般都是半小時左右。

下面是綠豆涼粉做法。

1） 準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯 2） 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。

另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7 3） 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。 放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裡的混合物全部變得透明，就是好了，關火。

注：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動。 4） 把加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。

若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裡，涼後拿出。但是，在冰箱裡放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱裡，都是在外面慢慢冷卻。

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