需原料為麵粉500克 ，礬12.5克， 面鹼14.5~15克 ，精鹽10~12克， 溫水370克 。

若礬過多，油條會發硬，發脆併發澀。

原料：麵粉500克、 礬12.5克、 鹼面14.5~15克 、精鹽10~12克 、溫水370克 製作方法： 1、將白礬、鹼面、精鹽放在小碗中，倒入溫水攪拌至完全融化，加入麵粉調製成較軟的麵糰待用。 2、每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4~5次，使麵糰表面光滑、柔軟，靜置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布。 3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃~200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 注意事項： 1、礬能夠中和麵團中的鹼，還能使使油條發脆，但用礬過多，油條會發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。 2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況而定。 3、礬鹼麵糰因為不好揉可以用搗的方式和麵。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，搗幾下後面團就會變得很硬，就要靜置一段時間再搗。

4、加水量可以自行掌握，保證麵糰發軟即可。 5、礬鹼反應的速度較慢，麵糰需要發酵時間久一些。